从烤到卤，“肠”变“肠”新！超市熟食区引爆肠类创新赛道

岁末年初，盘点过去一年增长最好的品类时，多位资深从业者都选择了“肠类”。尽管这一赛道已经有无数的新企业、老企业布局，竞争趋于白热化，但随着市场环境不断变化，新的商机应运而生。

从烤肠到卤肉肠，从街头摊点、便利店等休闲场所的烤肠机，到胖东来等新零售品牌门店的卤味熟食专区，消费场景的变迁为肠类发展提供了新的广阔空间。

冷食传媒 | 刘江南

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烤肠之后，卤肉肠成全行业大单品

前不久，冷食君到企业走访时，聊到2025年哪些品类增长比较好，某知名肉类企业负责人很干脆地表示是“肉肠”。

这是一家集屠宰、原料肉到深加工肉制品于一体的大型食品加工企业。该负责人介绍：“2025年，市场确实很卷，而且几乎整个屠宰行业都是亏损的，但肉制品深加工方面表现不错，尤其是卤肉肠。”他介绍，这一年公司一直在加大肉肠类产品的比重，其中卤肉肠就孵化出了好几款爆品。

2015年凭着火山石烤肠杀入纯肉肠赛道的御冠食品，在其10周年庆典上，就明确宣布：其“珍享”卤肉肠系列已经从区域单品成长为公司的战略大单品。

△图片来源：珍享食品

原本以火锅料为主的兴威食品，自2022年开始上马烤肠品项，仅用两年时间，其烤肠业务就占到企业总营收的近一半。去年，企业继续加码肉肠，卤肉肠成为其新爆品。

△图片来源：兴威食品

某知名食品企业高管辞职后，将卤肉肠作为自己创业的“敲门砖”，产品很快就在零售品牌门店、熟食卤味店推广开来……

事实上，布局卤肉肠的企业已经多不胜数，从大型肉类企业，专业的烤肠企业到无数大大小小的综合型食品企业。比如，源香食品推出金标卤肉肠，潮汕李老二食品推出潮汕秘卤肉肠，南阳食品的卤肉肠等，均为企业的重要单品。

△图片来源：源香食品、潮汕李老二食品

各家企业的卤肉肠名称、口味上大同小异，工艺上因企业特点的不同而有差异。比如采用老汤现卤、新中式酱卤、潮汕秘制卤味，原料方面以鲜肉代替冻肉，以及主打清洁标签、肉含量等，来打造差异化优势。

卤肉肠已经成为肠类赛道的新一代超级大单品。

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借新零售东风，肉肠消费场景大变迁

为什么这么多企业都看好卤肉肠？一位资深从业者做了以下几点分析：

一是大批新零售品牌的快速崛起，带火一批包括卤肉肠在内的爆品。

回望2025年，风头最劲的当数以胖东来、盒马、山姆为代表的新零售品牌。从永辉等传统大卖场纷纷“胖改”，到淘小胖、鲜风生活、农夫·刘先生、众品优食等一批新兴品牌快速崛起，整个零售行业迎来了变革与创新的集中爆发期。

“我认为这一点是最重要的。现在是渠道为王的时代，在胖东来、盒马、山姆等渠道卖得好的产品，很快就会在所有渠道引爆了。”该分析人士说，“比如网友们总结的‘胖东来必买清单’就有卤肉肠。消费者信任这个渠道品牌，进而愿意接受这一款产品。而且网络传播速度非常快，包括农贸市场、地摊车也很快就有了。”

△许昌吃喝玩乐视频号

二是卤肉肠入味儿好，而且食用方便，消费人群更广，而且可以全时段、全场景消费。

卤肉肠一般有原味、黑椒、蒜香、藤椒、麻辣等口味，有的企业还会推出孜然、熏肉、鱼籽、黑鸭、辣条等口味。口味多样，让“众口易调”，更大范围覆盖各类消费群体。

此外作为卤制品，卤肉肠在各类零售门店熟食卤味区、熟食小吃店都能担当主角，可以作为休闲小吃，也可以作为熟食凉菜，也能与粉面等各类小吃灵活搭配。

△许昌吃喝玩乐视频号

三是就卤肉肠单品而言，尚无非常强势、知名的品牌，几乎所有的企业都有机会来做。“新零售品牌往往都需要打造差异化的产品，中小企业可以灵活定制符合要求的产品，以熟食卤味的形式进场。”

四是利润不错。相比已经卷到冒烟的烤肠，卤肉肠基本是零门槛出餐，操作简单，省时省力，额外加工成本很低，毛利更高。有企业负责人透露，“毛利率大都超过50%”。

作为新兴的细分品类，卤肉肠以高毛利、全渠道等多种优势成为众多企业的“破卷”先锋。

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每一款产品，都值得再创新一次

如今，卤肉肠赛道已经厂家云集。从肉类巨头双汇食品，到“速冻一哥”安井食品，再到无数大大小小的新企业、老企业，卤肉肠已经成为必备单品。

2026年第一周，马上赢发布的《2025食品品类趋势\TOP增长集团回顾》显示，速冻食品类目中，速冻肠取得了占比和销售额同比的双增长。具体来讲，速冻肠销售额同比增速高达32.18%，市场份额也提升了1%以上。虽然目前没有关于卤肉肠这个细分单品的具体统计数据，但作为公认的“胖东来必买”“断货王”单品，人气爆棚。

△马上赢情报站

那么，新一年的市场行情会怎么样？随着各路巨头纷纷下场，渠道竞争也越来越激烈，卤肉肠企业未来拼什么？这个单品会不会很快就陷入价格战的恶性竞争中？

某肉肠厂家负责人认为：卤肉肠是一款全渠道、全场景、全消费群体都适用的产品，它既能作为年轻人喜欢的时尚网红小吃，也能作为家庭日常消费的卤味熟食，现在还远远没有达到市场饱和的程度。

“不管大城市、小乡镇，不管新兴时尚零售品牌门店，还是街边卤味熟食店，还有各类餐饮凉菜、配菜，卤肉肠都能用。”该负责人表示，“它就是一个方便快捷而且很好吃的普通肉制品，价格也不高，还有很大的市场空间有待发掘。”

至于怎样从市场竞争中胜出？该负责人表示：“现在是比拼综合实力的年代。做好产品依然是基础，各路卤肉肠厂家都有自己的特色，目前还是可以做差异化竞争的。此外，能不能为客户提供出品稳定且不断创新的产品也很重要。比如，新零售品牌的产品淘汰率也很高，没有硬核的实力和优质的服务，进去了也不一定能留下来。”